雅大带你揭秘:现代酿酒作坊里的传统酿酒设备

都说传统纯粮酒一杯难求,雅大传统酿酒设备学员的酿酒作坊里,大部分都在用传统酿酒设备酿酒老手艺酿酒。

作为酒的故乡,在我国五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要地位,名酒基本都发于民间,成名于某大家、某皇帝的偶遇加称赞。按理说,乡村里应该是不乏酿酒师傅的。至少几十年前的农村,广大百姓口中的琼浆玉液还几乎全来自乡村酒坊里的纯粮酿造。至今,仍有很多小家庭酿酒作坊用传统手艺酿造白酒。

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小家庭酿酒作坊用传统酿酒设备和手艺酿造白酒

而瓶装酒的出现迅速改变了这一切。品质更稳定、包装更精美、买卖更方便、价格又不贵的瓶装酒彻底打败了烟熏火燎的传统手艺。即使是在纯粮酒铺已占领一片市场的当下,酿酒依然是个很少人见过的概念,那就随雅大白酒酿酒设备小编一起看看吧?

浸米:酿酒上有句俗语:要酿酒,先浸米。这就是说浸米的工作很重要。如果米没有浸好,酒就很难酿好。

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小家庭酿酒作坊用传统酿酒设备和手艺酿造白酒

蒸粮:米浸泡五、六小时后,上甑蒸煮四至五小时,便熟透成饭。

摊凉:将米饭冲浇凉水,进行冷却降温,人工搅拌均匀,让其降至常温并保持温度一致。

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小家庭酿酒作坊用传统酿酒设备和手艺酿造白酒

落缸:将酒曲碾碎,并将其均匀撒至米饭上,然后装入大缸中。

开耙:主要是调节缸内发酵温度,使缸内温度上下、缸心和缸边都一致进行发酵。

压榨:用重物从上往下压,把酒糟压干。稍清的酒液会压榨出来。压榨后的酒糟可用酿酒设备蒸馏出米烧酒。

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雅大传统酿酒设备蒸馏接酒

煎酒:加热至90℃左右,杀灭其中所有微生物,也是酒色沉淀提纯的过程。

装坛:蕞后把酒米烧酒与压榨出的酒按一定的比例混合来装坛密封,与空气中的氧气隔绝,让酒充分发酵老陈。

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